Новости
Рассольник, колдуны и завтрак француза: по школам Красноярска отправился трансъевропейский гастрономический экспресс
Знакомство учащихся с национальными кухнями народов Европы – часть масштабного празднования Года единства народов России.
Начальная точка маршрута с Востока на Запад, естественно – наша Родина: в комплексе «Покровский» учеников накормили рассольником и поведали о его ключевой для отечественного семейного застолья роли.
На Руси на протяжении нескольких веков именно рассол, а не хлеб, был всему голова. В рассоле готовили курицу, дичь, щуку и стерлядь. И все эти блюда называли рассольными. Рассольником также именовался и пирог, в начинку которого (обычно из мяса птицы и гречневой каши) подливали рассол.
Повара комплекса «Покровский» пояснили, что тяга к соленому объяснялась вовсе не загадочной русской душой, а чисто практическими соображениями. Именно кулинарные техники соления и квашения обеспечивали максимальную сохранность полезных свойств и предотвращали развитие бактерий.
Изначально на Руси все блюда, содержащие соленья, называли «калья». В XVII веке калья была настолько популярной, что в народ ушла поговорка «где калья, там и я». Бульон для нее варили из всего, что под руку попадется – мяса, рыбы и даже грибов. А за сытность отвечали перловка либо пшено.
В рассольник калья превратилась уже в веке XIX. В этом столетии французская культура произвела впечатление не только на писателей, но и на кулинаров. По совету своих парижских коллег московские трактирщики стали добавлять в рассольник взбитые белки для прозрачности, а сметану заменили на льезон – смесь сливок и желтков.
В советское время реванш в рассольной битве у столицы взял город на Неве. Рассольник по-ленинградски готовился на курином бульоне и с говяжьими почками, появились в супе и новые ингредиенты – морковь и картошка.
Не меньшую трансформацию за свою долгую историю пережили и наши ближайшие соседи по славянскому столу – колдуны. В школу № 21 гастроэкспресс торжественно прибыл в День белорусской кухни!
Классические колдуны были гораздо ближе к пельменям нежели к драникам. По одной из версий, колдуны пришли в Беларусь с Запада: в мучное тесто запечатывали различные мясные начинки. Отсюда и латинский вариант их названия – «calduna», – что в переводе означает «теплые внутренности».
Картофельное исполнение появилось гораздо позже в XVIII- XIX веках, когда данная сельскохозяйственная культура уже распространилась по всей Европе. С тех пор это блюда так и полюбилось всем в двух вариациях.
К удивлению учеников 21-ой школы, колдуны могут подаваться и как десерт! Для этого в качестве начинки выступают творог, свежие и сушеные фрукты и ягоды. А вот вариант с начинкой из рыбы, яиц и зелени в Беларуси принято готовить во фритюре. По истине колдовские метаморфозы!
Так как картофель относится к сытным продуктам, то высокая питательная ценность колдунов и драников придала учащимся школы № 21 сил и на творчество. Поэтому сразу после дегустаций и познавательных лекций все приняли участие в конкурсе плакатов!
Далее путь трансъевропейского гастрономического экспресса проходил через французские Альпы. В лицей № 1 поезд пришел к первому уроку, и поэтому день у пятиклассников начался с завтрака француза!
Тонкостей в оформлении завтрака, подаче и декоре хоть отбавляй (все-таки страна – законодательница моды), а вот основных принципов несколько: легкость, свежесть, бодрящие напитки и много-много хлеба.
Завтракают во Франции рано. Первый прием пищи – le petit déjeuner или маленький завтрак – в 7 утра. Правит бал мучное: круассаны, багеты, бриоши, бутерброды с ветчиной, крепы с топингом (блины со сладкой подливкой). К выпечке в креманках подают джемы, масло, жидкую карамель.
Не менее популярные варианты – омлет, яйцо-пашот, фондю (горячая смесь из расплавленных сыров). Из напитков в основном кофе и соки, предпочтительно – свежевыжатые.
Но главный компонент любого завтрака, не только французского, – хорошее настроение. Поэтому, завершив готовку и сервировку, лицеисты собрались все вместе за одним большим столом, чтобы как следует зарядиться энергией на целый день, а гастроэкспресс отправился по своему маршруту в иные аппетитные страны!
Изображения:
.jpg)
