14.09.2026
С 1 сентября для столовых красноярских школ поменялись санитарные правила
В этом учебном году школьное питание организуется в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», которые вступили в силу в День знаний взамен СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Главный государственный санитарный врач России утвердил новые СанПиН еще в начале июня в связи с необходимостью актуализации старых правил, срок действия которых должен был истечь 1 января 2027 года и по которым отрасль работала с 2020 года.
Это основополагающий стандарт для всей индустрии общественного питания: он аккумулирует свод правил к коммерческим заведениям, социальным учреждениям, школам, организациям отдыха и оздоровления детей, авиаперевозчикам и т.д.
Несмотря на то, что СанПиН 2.3/2.4.4282-26 сменил своего предшественника СанПиН 2.3/2.4.3590-20 досрочно, кардинальных отличий между старыми и новыми версиями документа нет. Это касается и санитарно-эпидемиологических требований к организации общественного питания детей.
Ведущая роль в обеспечении пищевой безопасности на всех этапах производства по-прежнему остается за системой ХАССП и принципом поточности.
Личная гигиена, контроль сроков хранения и температурно-влажностного режима, включая ведение соответствующих журналов и наличие нертутных термометров на линии раздачи готовых блюд, соблюдение утвержденного цикличного меню и технико-технологических карт, маркировка посуды и разделочного инвентаря – неизменный золотой стандарт для всех пищеблоков.
Без новшеств остаются и требования по части соблюдения суточной потребности в энергии, витаминах и минеральных веществах, суммарного объема блюд по приемам пищи и массы порций отдельных блюд в зависимости от возраста учащегося.
Незыблемы главные требования к персоналу:
- наличие у каждого сотрудника личной медкнижки со всеми прививками согласно прививочному календарю;
- прохождение гигиенического обучения;
- ежедневный контроль за состоянием здоровья.
Обязанность школы размещать ежедневные меню основного и дополнительного питания для всех возрастных групп детей в доступных для родителей и школьников местах, в том числе в разделе по питанию на официальном сайте учреждения, также перешла в новые правила.
Лечебное и диетическое питание организуется в соответствии с представленным родителями назначением лечащего врача, а индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с учетом заболевания ребенка. И здесь эксперты отмечают расхождение буквы закона с реалиями. Ведь таких узких специалистов в штате школ в настоящее время почти нигде нет, впрочем, как и в большинстве детских поликлиник.
Хотя для общеобразовательных учреждений правила и нормы с 2020 года содержательно не поменялись, вступление в силу с 1 сентября обновленной версии документа обязывает школы привести всю локально-нормативную и организационно-распорядительную документацию в соответствие с действующим законодательством. В частности, в локальных актах не должно быть ссылок не старые СанПиН, тем более что в свежей редакции изменился принцип нумерации статей и пунктов.