Составление школьного меню – это и высокое искусство, и большая ответственность, ведь ученик должен не только получить необходимое для развития количество калорий, макроэлементов и витаминов, но и насладиться блюдом. Найти баланс между «вкусно» и «полезно» — вот где кроется настоящее мастерство!
Как этого добиваются красноярские повара? Они следят за трендами и осваивают новые техники.
1. Техника «Соте»
Вместо привычной жарки повара используют быстрое обжаривание на интенсивном огне в малом количестве масла. Это позволяет сохранить витамины и создать румяную корочку, «запечатывая» сок внутри. В меню появилось соте из рыбы с овощами.
2. Полента на завтрак
Итальянская кукурузная каша с фруктами стала альтернативой традиционным крупам. Она богата углеводами, магнием, фосфором и витамином В1, а ее яркий цвет и нежная текстура нравятся детям. С фруктами полента превращается в полноценный десерт.
3. Азиатские мотивы
Курица по-тайски — пример осторожного введения восточной кухни. Блюдо знакомо детям из кафе, но в школьной версии приглушена острота и исключены агрессивные добавки.
4. Десерты под контролем
В условиях жестких ограничений по сахару повара умудряются удивлять. Бутерброд с вареной сгущенкой превратился в стильный сэндвич, а ассортимент пополнили бразильский горячий шоколад и творожное суфле с морковью.
Опыт красноярских школ показывает: школьное питание может быть не только сбалансированным, но и модным, красивым и по-настоящему вкусным.