20 октября во всем мире отмечается Международный день повара. По такому поводу специалисты Центра по сопровождению питания побывали в школах-лауреатах профессиональных конкурсов, где с успехом реализуются современные подходы в организации питания.
Первая в череде предпраздничных визитов - средняя школа № 154 имени Героя Советского Союза А.Д. Алексеева.
В августе 2026 года школа приняла у себя первую в Красноярске площадку по вопросам питания в рамках Августовского педсовета. А в 2025 году одержала победу в городском конкурсе «Школьная инициатива» в номинации «Лучший проект школьной столовой» и получила грант на реализацию кулинарного кафе – нового формата, пришедшего на смену морально устаревшим «советским» обеденным залам.
Но даже при инновационном подходе в организации питания и при лучшем материально-техническом оснащении самым ценным активом любого пищеблока все равно остаются люди. И здесь особое внимание молодым кадрам. Найти и удержать юные дарования в своей команде – задача со звездочкой. Но в 154-ой школе научились решать и такие задачи: партнерство с техникумом индустрии гостеприимства и сервиса плюс грамотная система стажировок и наставничества делают свое дело!
Сейчас в структурном подразделении «Пищеблок» школы № 154, под крылом его руководителя Алеси Александровны Корж, раскрывают свои потенциал сразу несколько талантов. Все они когда-то были здесь на практике и в итоге выбрали 154-ю школу для старта карьеры: некоторые даже не стали дожидаться получения диплома, а кто-то пришел трудоустраиваться по совету друзей.
Центр по сопровождению питания побеседовал с тремя молодыми сотрудниками – Никитой, Полиной и Дианой – о первых шагах в профессии, преимуществах работы в школе, мечтах и ответственности.
- Что или кто повлиял на выбор профессии?
Никита: Я с детства любил готовить вместе с мамой. Отчасти на выбор повлиял и мой дядя, который работал шеф-поваром во множестве стран.
Полина: В 9-м классе у меня проходили пробы по профессии, на них я сделала первые шаги как будущий повар-кондитер. Там мы под руководством педагога учились готовить пряники, печенье, булочки. Я поняла, что мне это интересно и поступила в техникум индустрии гостеприимства и сервиса на эту специальность, который окончила в этом году.
Диана: Моя старшая сестра тоже повар. Решила таким образом ее поддержать! Готовить обожаю, хотя в детстве и не особо любила, но бабушка к кулинарии активно приобщала. А сейчас я понимаю, что готовка - это удовольствие и расслабление. Иногда так увлечен любимым делом, что мозг в этот момент отдыхает.
- Почему для карьерного трамплина предпочли 154-ю школу?
Никита: Здесь все очень по-молодежному красиво – и подача блюд, и интерьер.
Полина: В 154-ой школе у меня была производственная практика. Мне понравилось. Захотелось именно здесь остаться в роли повара и чему-то учиться дальше. На выбор повлиял и коллектив, все очень отзывчивые, с радость отвечали на любимые вопросы.
Диана: Я в школе № 154 месяц. А посоветовала сюда пойти моя подруга Полина, которая тоже здесь недавно работает. Мы с Полиной вместе учились в техникуме на поваров-кондитеров. Она тут практику проходила, а потом осталась и меня привела. Еще одна наша подружка работает в 154-й школе на пищеблоке детского сада.
- А как проходил процесс вашего трудоустройства сюда?
Никита: Сначала я был здесь на производственной практике, а потом решил устроиться официально, не дожидаясь диплома. Так что пока я совмещаю работу с учебой. А сам процесс прошел довольно легко. Нужно было всего лишь собрать необходимый для работы в школе пакет документов.
Полина: Быстро. На практике была в апреле, а уже в мае - часть команды с записью в трудовой книжке.
Диана: Получила диплом, собрала все требуемые документы и 1 сентября вышла на работу!
- А как прошла адаптация? Была ли система наставничества? И как удается, кто еще студент, успевать посещать занятия и сдавать сессии?
Никита: Совмещать непросто, но пока получается. Мне очень помогает Алеся Александровна. Она мой главный наставник. Много опытных коллег – всегда выручат советом. Есть и мои ровесники, так что найдется с кем поговорить по душам.
Полина: Вводила меня в курс дела Алеся Александровна. А потом моим наставником стала Любовь Леонидовна – старший повар. По сей день она рядом, что-то подсказывает и учит.
Диана: Вливаться долго особо времени не было, так как пришла я с началом учебного года. Нужно было все схватывать на лету. Помогали коллеги, Алеся Александровна. Полина всегда готова была подставить дружеское плечо.
- Какие блюда вы научились готовить именно здесь?
Никита: Научился хорошо ладить с различными полуфабрикатами. Котлеты с начинками, салаты и специфику их подачи.
Полина: Высокий омлет. Его не выйдет по всем правилам получить в домашних условиях. А здесь за счет профессионального оборудования это делается легко.
Диана: С бабулей дома я научилась печь пирожки и блинчики. А науку изготовления булочек постигала уже здесь. Очень люблю готовить синнабоны.
- Какое новое оборудование освоили на этом пищеблоке?
Никита: Пароконвектоматы с множеством режимов. Это современная техника, используется вместо жарочных шкафов, которые сейчас уже неактуальны в нашем деле.
Полина: Пароконвектоматы, робокопы для измельчения различных овощей, слайсеры, мясорубки.
Диана: Основа основ выпечки – пароконвектомат. Слайсер и мясорубку также использую регулярно.
- Какие главные уроки уже успели извлечь для себя? Какие навыки прокачены?
Никита: На старте пришлось хорошенько попотеть. Изначально я попал на работу летом поваром в детский сад (структурное подразделение школы № 154). Сам готовил один для сотни малышей, рабочий день начинался с 6 утра. В детском саду оттачивал на практике знания СанПиН, а также технологии изготовления всевозможных каш – пшенные, геркулесовые, из смеси разных круп. В питании для самых маленьких самые большие требования, нужны на выходе блюда особые нежные структуры, щадящие режимы обработки.
Полина: Санитарные правила и нормы, алгоритмы прохождения проверок. Я знаю, какие отчеты и журналы запрашивает комиссия, могу уже сама их вести и заполнять. Для будущего руководителя пищеблока пройти школу работы с документами необходимо.
Диана: Ответственность, все держится на ней. Стрессоустойчивость, способность четко планировать и распоряжаться временем.
- Давайте поговорим о плюсах работы в школе?
Никита: Гарантированный соцпакет и отпуск. Работа в детском питании требует максимальной отдачи и знаний техкарт и СанПиН. Последним в коммерческих заведениях не всегда уделяется достаточно внимания. А здесь настоящий курс молодого бойца: учишься проходить проверки контрольно-надзорных органов, ориентируешься в отчетной и товарно-сопроводительной документации. Эти знания и умения сильно прокачивают тебя как специалиста. В школе приходится работать и с диетическим питанием. Тоже ценный навык в копилку.
Полина: Поддержка наставника на первых этапах, дружный коллектив. И социальный пакет как жирный плюс. А к большому потоку детей я быстро адаптировалась.
Диана: Официальное трудоустройство и белые зарплаты. Был опыт работы будучи студенткой в частных заведениях, поэтому есть с чем сравнить в плане соцгарантий.
- Какие особые качества нужны школьному повару, которые, быть может, не так важны в других отраслях общественного питания?
Никита: Правильное сочетание блюд, их полезности и энергетической ценности. Любовь к детям, безусловно, и ответственность.
Полина: Ответственность и внимательность. Понимание, что детское и ресторанное питание – это две большие разницы. Детское сложнее, оно должно быть правильным, учитывать ряд ограничений, не содержать никаких лишних, тем более вредных добавок.
Диана: В школе меню непростое, в нем очень много блюд, а питание сбалансированное и правильное. В других заведениях, особенно если это заведения ночного типа, меню проще и с ограниченным набором позиций.
- Чтобы вы хотели пожелать своим молодым коллегам накануне вашего профессионального праздника?
Никита: Главное – терпения (поначалу может быть непросто) и не отставать от своей мечты. Стараться всегда готовить хорошо, конечно же.
Полина: Приходить к нам на практику. Мы вас всему научим!
Диана: Чтобы всегда было, куда расти! Не бояться проявлять инициативу, предлагать свои идеи для школьного меню. Не сдаваться, учиться и добиваться успеха!
«Повар – это крайне энергозатратная профессия. Профессия, где есть место физической силе, выносливости и искусству. Хочется взрастить молодежь, на которую можно положиться. Чтобы кто-то из них обязательно дорос у нас до шеф-повара, вводил в меню новые авторские блюда. Это уже переход от школьного кафе к школьному ресторану. Нам очень повезло, что в 154-ю школу пришли не только талантливые, но и ответственные ребята. Это ценное качество в наше время не часто найдешь даже во взрослых людях», - с любовью говорит о своих юных коллегах руководитель пищеблока Алеся Александровна Корж.
А Центр по сопровождению питания от всей души желает героям интервью и всем, кто делает первые шаги на кулинарном поприще, смело идти по жизни со вкусом за своими мечтами!
Интервью брал ведущий специалист Центра по сопровождению питания Швайко В.В.